牛肉四斤切十文六块洗净措干用好酱半斤细盐一丙二钱拌句揉擦入香油四丙黄酒二斤泡淹邑宿次日连汁一同入锅𠕂下水二斤微火煮熟后加香料大荀末花椒末各八分大葱头八个醋半斤色味俱加牛肉脯取肉切大块约厚一寸将盐摊放平𠁅耻牛肉片顺手乎平丢下随手取𧺫翻遇再丢两面均全粘槛丢下时不可用手按压拏赵轻轻抖去浮盐亦不可用手抹擦逐层安放盆内石压隔宿将卣洗肉耴示排稻草栖之不

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。