鹅脯酱油酒

将鹅煮熟切块烘干可以夂㽞

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选肉质紧实的鹅脯，先以清水、葱姜煮熟，冷却后切成厚片或细条，用酱油、黄酒、白糖腌透入味；摊于竹筛或烤盘，以微火或低温慢烘，勤翻动，至表面干爽、肉质紧实略带韧性即可久存。食用前蒸软或煎香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：成品可作为佐粥小菜或下酒佳肴，配热白粥、泡饭最宜；食用前蒸软撕丝，亦是茶酒两宜的风味点心。