多洋糖

烝又去皮入洋糖煨荸荷去皮削圆作衬菜荸羔签花对闬作两辨中心点胭𮌖革荷整个刻花小熟荸菁配梅肉圆装盘苐着捣烂擦汁冲茶

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

洋糖煨制宜用小火慢熬，令糖色金黄而不焦；荸荠、藕节去皮后浸淡盐水防褐，削圆刻花时刀工要匀整。梅肉圆中心点胭脂色糖可增艳，装盘后趁温热上桌，若配茶则将荸荠捣烂擦汁，以清茶冲调，甜而不腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一盏龙井或碧螺春清茶，也可佐以白粥、小圆子作午后甜点；餐后以荸荠汁淡茶冲饮，糖汁浓稠，餐前不宜多食。