净煮熟去骨切条加砂糖花椒橘皮甜酱
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
炖猪头猪头治
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
猪头须冷水下锅焯透、撇净浮沫，去骨后切粗条；先以中火煮沸锁住肉香，再转小火慢炖至胶质软糯、酱汁挂条。砂糖宜分两次下，花椒、橘皮用量不可过重，以免盖过甜酱本味。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 改用冰糖并加少许老抽，色泽更红亮
- 加入八角、桂皮与姜片同炖，香气更浓郁
- 收汁前撒青蒜段，增香解腻
搭配建议：配热白米饭最下饭，也可夹入烙饼中食用；佐一碗萝卜丝虾皮汤或酸辣汤，可解油腻。
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