炖黄雀头翅刮

碎和葱椒填入腹中用甜酒盐少许重汤炖黄雀羹多用胸扑肉和肥肉片作羹黄雀煨猪肉

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

黄雀（可用鹌鹑替）需净膛、保留头翅，以葱椒碎与少许肉馅填入腹中，加甜酒、盐封口。入锅隔水重汤慢炖，水沸后转小火，保持汤面微滚约一个半时辰，使酒香入骨；最后撇去浮油，汤汁方清鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或小米粥，以吸附清鲜汤汁；另备一碟烫青菜，解腻爽口。