端州三种肉

一罗簑肉。一锅烧白肉，不加作料，以芝麻、盐拌之；切片煨好，以清酱拌之。三种俱宜于家常。端州聂、李二厨所作。特令杨二学之。

出处：《随园食单·特牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选五花肉或坐臀肉，冷水下锅焯去血沫，白煮至八分熟；罗簑肉须小火慢煎至两面金黄，逼出多余油脂；锅烧白肉趁热撒芝麻盐，趁温热拌匀；煨肉切片要逆纹切薄片，清酱油温拌。三法皆重原味，盐量宜少，突出肉香与芝麻香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、糙米饭或荷叶饼，解腻暖胃；佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清淡平衡，最合家常口味。