豆汝糖

脂油钉色馆烝糟馒头发𮮄食一用大盘先铺糖一层上要以布布上放小馒头宜稀踈不可挨着再覄以布加糟一层于面经宿取出油煠冬日可甾一月如冷火上再炙无馅馒头并饍去皮剩熟蘸椒盐无馆馒头切无馅小方

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

馒头丁宜切得均匀，约1.5厘米见方，便于受热一致；铺糖与酒糟时需薄而匀、稀疏留隙，使酒气充分渗透而不黏连。油炸时以六成热小火慢炸至金黄，捞出沥油，避免高温焦糊发苦。冬日做好后密封冷藏，复热可用小火炙烤恢复酥脆。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一盏温热桂花乌龙茶或银耳莲子羹，清润解腻；年节时亦可佐以清茶小食，甜而不腻。