好腐油煎，用布罩宻葢，勿令蝇䖝入。候臭过，再入滚油内，沸味甚佳。
出处：《食宪鸿秘·卷上·酱之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
豆腐脯
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选老豆腐切块沥干，中火油煎至两面金黄。发酵时用干净纱布罩严，避蝇防尘，置阴凉通风处。待豆腐表面微黏、散发独特臭味时，再入热油复炸，外酥里嫩，臭香浓郁。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 发酵后加剁椒、蒜蓉蒸食，鲜辣开胃。
- 切块与五花肉、青蒜同烧，汤汁醇厚。
- 复炸后蘸椒盐或辣酱，下酒尤佳。
搭配建议：宜配白粥、米饭或清汤面，亦可佐以紫菜蛋花汤，解腻增鲜。
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