用蹄爪煮极烂，去骨。加石花菜少许，盛磁钵，夏天挂井中，俟冻取起，糟油蘸用佳 百果蹄 用大蹄煮半熟，勒开，挖去直骨，塡核桃、松仁及零星皮筋，外用线扎，再煮极烂，捞起，俟冻，连皮糟一日夜，切片用

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。