顶酥饼

生面，水七分，油三分，和稍硬，是为外层。（硬则入炉时皮能顶起一层，过软则粘不发松。）生面每斤入糖四两，油和，不用水，是为内层。捍须开，折须多遍则层多，中实果馅。

出处：《养小录·饵之属》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

外层水面团要和得稍硬，水油比约7:3，醒30分钟后再擀，便于起层不破；油酥面用面粉、白糖与油搓成细沙状，不可加水。擀开后多次折叠擀压，层数越多越酥。入炉或平底锅中小火慢烙，先烙封口面朝下，加盖使热气循环，表面金黄、顶层顶起即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：顶酥饼甜酥略油，宜配一盏温热清茶，如茉莉花茶或铁观音，亦可佐一碗小米粥、豆浆，解腻润喉，作午后茶点或早餐皆宜。