颠不棱即肉饺也

糊面摊开，裹肉为馅蒸之。其计好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官司镇台颠不棱，甚佳。中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选猪后腿嫩肉，去净筋膜后细剁，加少许盐搅打上劲；肉皮熬成稠膏晾凉切碎拌入馅中，蒸后馅心才会软糯多汁。面皮要擀得薄而匀，沸水旺火蒸约十分钟即可，久则皮破汁失。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗清鸡汤或紫菜虾皮汤最为相宜，既解腻又衬出肉馅鲜甜；亦可佐一碟姜醋蒜泥蘸食。