几顿鸡蛋，须用一𩀱筯打数百转方妙。勿用水，只以酒浆、酱油及提淸鲜汁或酱烧肉美汁调和代水，则味自竗。入香冀鰕米、鲜笋诸粉更玅。顿时架起碗，沍沍，入水止三四分，上葢浅盆，则不作蜂窠。 食鱼子法： 鲤鱼子剥去血膜，用淡水加酒漂过，生绢沥干，置砂钵，入鸡蛋𥁄数枚，同白用，亦可。用锤擂碎，不辨颗粒为度。加入鰕米香辈，粉妙。胡椒、花椒、葱姜研末，浸酒再研，澄去料渣，入酱油、飞盐少许，斟酌酒酱咸淡多少拌匀，入锡旋蒸熟，取起，刀划方块，味淡，量加酱油抹上，次以熬熟香油抹上。如已得味，止抹熟油松毬荔子壳为末薫之，蒸熟后，煎用亦妙。
出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
