爨猪肉

精肉切片，干粉揉过，葱、姜、酱油、好酒同拌，入滚汁，爨出，再加姜汁。

出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

精肉逆纹切薄片，干粉薄薄拍匀即可，入滚汁后迅速拨散，见肉色变白即捞出，保持嫩滑；姜汁最后淋入，能去腥提鲜而不夺肉香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或薄饼卷食，另可佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，清鲜解腻。