赤炖肉鸡

赤炖肉鸡，洗切净，每一斤用好酒十二两、盐二钱五分、冰糖四钱，研酌加桂皮，同入砂锅中，文炭火煨之。倘酒将干，鸡肉沿未烂，每斤酌加清开水一茶杯。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鸡块先以冷水浸泡去血、沥干，入砂锅以黄酒没过六七成；盐、冰糖、桂皮一并下调，文炭火慢煨，保持汤面似沸非沸约一个半钟。若酒将干而肉未酥，必加滚烫开水，切勿添冷水，以免肉质紧缩。起锅前拣去桂皮，汤汁浓稠、酒香透骨为佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：盛一碗新焖的白米饭，将浓稠汤汁浇于其上最妙；另备一道清炒时蔬或冬瓜虾皮汤，可平衡浓郁酒香、解腻开胃。