炒野鸭片生野

鸭切片配鲍鱼片炒又野鸭切片煨遇用两片雪梨夹炒之苏州毛观察家制法最精用烝家鸭

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

野鸭肉质紧实腥重，宜先以葱姜、黄酒腌透去腥；切片须薄而匀，旺火热锅快炒，保持嫩滑。配鲍鱼时先煸鲍片出鲜，再下鸭片同炒，最后夹入雪梨片，借果甜化解油腻，糖醋少许提味，苏州毛氏法尤重以蒸鸭原汁回锅增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或葱油拌面，以清口解腻的冬瓜薏米汤或莼菜羹佐餐最佳。