炒野鸡终

炒杂碎炒綍鱼𢇁炒蟹肉爆肚面食四点八宝汤豆腐汤血燕窝汤酸菜汤小刀面苹果蒲桃福桔青果蒲青甘梳红果雨梅杏仁瓜子榛仁桃仁榄仁花生

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

野鸡宜选胸腿肉，顺纹切丝后逆纹理改刀成丝，加盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀腌15分钟；热锅宽油烧至六成热，滑散肉丝至变色即捞出。锅留底油爆香姜丝蒜末，下配料翻炒后回锅，大火快炒，沿锅边烹酱油、料酒、少许糖，最后淋麻油。全程火旺油热，才能锁住汁水、保持滑嫩不柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或小米粥皆宜，佐一碗紫菜蛋花汤、酸辣汤更佳，开胃解腻，家常适口。