炒羊肉系与

炒猪肉同可以用悲愈细愈佳北人炒法南人不能如其脆冻羊肉熟羊肉精脆者皆撕碎入鱼肚胡桃仁酱油熬冻

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选羊腿或里脊，先顺纹切片再逆纹切丝，愈细愈嫩；以酱油、料酒、少许蛋清、水淀粉抓匀腌十分钟。旺火滚油，下姜丝爆香后急速滑炒，肉丝变色即撒青韭段翻匀出锅，全程不过数十秒，方能保持脆嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配刚出锅的烙饼或热馒头卷食最佳，亦可拌白米饭；汤品宜选酸辣汤或番茄蛋花汤，解腻开胃，一顿家常饭亦显丰盛。