羊肚治净，切条，一边滚汤锅，一边热油锅，将肚用笊篱入汤锅，一焯即起，用布包纽干，急落油锅内，炒将熟，如炒腰子法，加香料，一烹即起，脆美可食，久恐坚韧。

出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。