炒洋菜火腿香

讫丝煠鸡𦢂片荸菁圆豆腐饺干虾子𭵶汤小橘饼小山查饼大杏仁炒桃仁炒葡桃菁荸甘蔗𤓰仁臻仁青果清汤鱼翅云骨野鸡或野鸭火腿笋尖香讫烧海参朕片木耳笋片

出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

洋菜提前用冷水泡至柔软、沥干切段；火腿切细丝或薄片，先用温水略洗去表面盐霜。炒锅热油后大火快炒，先煸香火腿再下洋菜，沿锅边淋入少许高汤或料酒，加盐、糖快速翻匀即出锅，保持爽脆不糊化。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或薄粥，佐以清汤萝卜、紫菜蛋花汤，能平衡火腿咸鲜，令口感更清爽。