炒鸭舌配青菜

冬笋片炒单炒亦可干鸭舌鸭舌用线穿悬当风𠁅干透可以携逺

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸭舌需提前焯水去腥，再用旺火快炒锁住嫩滑；青菜最后下锅，保持翠绿爽脆。调味以生抽、料酒、少许糖提鲜即可，冬笋片先煸香再合炒，更能增味。忌久煮出汤，影响口感。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭最宜，佐以紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，清鲜爽口，解腻暖胃。