炒兔丝

切细丝加荀酱油醋炮炒

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

兔肉顺纹切火柴棍细丝，入清水漂去血水后沥干，以绍酒、姜汁、少许盐抓匀腌十五分钟；热锅滑油后下姜丝爆香，倒入兔丝大火急炒断生，随即沿锅边烹入酱油、香醋，快速翻匀即出锅，方能保持嫩滑不柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：炒兔丝咸鲜微酸，最适合配热腾腾的白米饭；佐一碗清汤冬瓜或紫菜蛋花汤，既能解腻又平衡口感。