炒肉片

将肉精肥各半切成薄片，清酱拌之。入锅油炒，闻响即加酱、水、葱、瓜、冬笋、韭芽，起锅火要猛烈。

出处：《随园食单·特牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

肉选肥瘦相间，切薄片并用清酱抓匀入味；热锅凉油下肉片，闻爆响即下酱、水与配料，全程大火快炒以保持锅气；最后烹水宜少量，迅速翻匀起锅，方得嫩滑鲜香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜咸鲜浓郁、锅气十足，最宜配热腾腾的白米饭；再加一碗清淡的紫菜蛋花汤或冬瓜汤，解腻开胃。