炒鹿肉

取鹿肚内切小箔片酱油盐酒炒

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鹿肉纤维粗、易老，宜顺纹切极薄片，入锅前以料酒、酱油稍腌去腥增香；烹时须大火热油、急火快炒，肉片刚一变色、边缘微卷便出锅，切忌久炒变老变硬。酱油与盐宜少，借酒香烘托鹿肉本味，口感方显鲜嫩独特。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配新蒸米饭或薄饼卷食，吸饱酱汁、满口生香；再佐一碗清淡萝卜汤或紫菜蛋花汤，能解腻暖胃、平衡滋味。