芜湖大庵和尚，洗净鸡腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳。
出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
炒鸡腿蘑菇
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鸡腿剁块后先以料酒、秋油稍腌，蘑菇务必沥干或用干布吸去水分，入锅大火快炒锁住鲜香，待鸡肉熟透、蘑菇边缘微焦再淋少许秋油出锅，口感最佳。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加青红椒片同炒，色泽更艳
- 用干香菇泡发替代鲜蘑菇，香味更浓
- 起锅前撒蒜片和葱段，增香去腥
搭配建议：配白米饭或热粥均可，若再佐一碗清淡的紫菜蛋花汤或冬瓜汤，解腻又暖胃。
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