炒鸡豆配荸着

丁炒鸡豆粉暄干去壳磨粉加洋觉冲服㦯作粥捣来可者饭鸣豆散鸡豆去壳金银花干藕切片各一斤烝熟曝干持细为末食后滚汤服二钱健脾胃去畄滞采驾豆根茎焯孰聼用将鸡豆烝过烈日晦之其壳即开春捣去皮捣为粉或烝或煠作饼

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

芡实（鸡豆）入菜前先用清水浸泡2小时或买鲜品，沸水略焯去涩；荸荠去皮切厚片防碎。全程大火快炒，最后加盐、少许糖提鲜，起锅前淋香油，保持两者爽脆；若用干芡实需提前蒸软再炒。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或小米粥最宜，清淡润燥；也可作为宴席前菜，佐一杯温热的桂花乌龙茶。