炒鸽蛋配精肉

丝酱爪丝炒鸽蛋鳖鸽蛋对入鹅蛋摊油锅加葱花盐酒作蛋鳖扁鸽蛋煮熟去壳略磕扁使箸易夹用二十蛋配菜装碗

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸽蛋个小壳薄，宜冷水小火慢煮，剥壳后轻压略扁，便于入味和夹取；精肉丝先用温油滑散保持嫩滑，蛋液小火摊成薄蛋饼再切块，最后大火快翻，撒葱花、盐、料酒提香，切勿久炒变老。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或清粥，蛋嫩肉鲜；佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，可解腻提鲜，清口温润。