茶油鸭

肥鸭不拘多少洗净盐揉䁁干石压二曰铺入缸

出处：《调鼎集·卷四·鸭类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选肥嫩鸭，洗净后以粗盐内外揉透，使盐味渗透；压石二日可去血水并让肉质紧实。腌后需阴凉通风处晾至皮干爽，再层层铺入缸，撒花椒、茴香、葱姜，浇熟茶油封口隔绝空气。食用前取出蒸透，皮滑肉香，咸鲜适口。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥或米饭最能衬托茶油鸭的咸香；再搭一盅清淡冬瓜汤或紫菜蛋花汤，解腻暖胃。