茶叶肉

不拘多少茶叶装袋同肉煨蘸酱油熏煨肉先用酱油将肉煨好用荔壳熏之又用作料烹之千湿𠫭半香嫩异常

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选半肥半瘦的五花肉或猪腿肉，切块后用酱油、黄酒、葱姜腌透；茶叶装入纱布袋，与肉小火慢煨，让茶香渗入；煨好后以荔枝壳或茶叶、红糖熏制上色增香；最后回锅加料汁收至干湿相半，火候宁小勿大，方能香嫩异常。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：茶叶肉干湿相半、茶香解腻，最宜配白米饭或薄粥；佐一碗清鲜的冬瓜汤、紫菜蛋花汤，更能平衡口感。