用台心菜嫩蕊微腌，晒干用之。
出处：《随园食单·特牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
菜花头煨肉
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
菜花头提前用温水泡发、挤干水分；五花肉煸至微焦出油，加姜葱、黄酒、酱油、冰糖及少许八角桂皮，小火慢煨一个时辰。中途少翻动，让干菜充分吸饱肉汁；咸度需先试后补，起锅前撒青蒜提香。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入冬笋或百叶结同煨，吸汁又增鲜。
- 改用腊肉、香肠同炖，腊香更浓郁。
- 嗜辣者可加干辣椒与豆瓣酱，成川味版。
搭配建议：配一碗热腾腾的新米饭最妙；另佐清炒时蔬或冬瓜虾皮汤，解腻爽口，咸香下饭，尤其适合秋冬。
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