爆羊肚生肚

切骨牌块滚水略煠入锅熟油锅连翻数次

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

生肚须用盐、醋抓洗去尽黏液，切骨牌块；沸水略焯约十秒即捞出，切忌久煮变老。锅中油烧至冒烟，大火爆炒，连翻数次使受热均匀。用花椒、姜丝、料酒去膻，出锅前撒香菜、蒜末提香，以脆嫩为佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的烙饼或手工面条，趁热卷食肚片尤妙；亦可佐一碗清炖羊汤，解腻暖胃，满口生香。