爆肚片生肚

切片入热锅炮炒加酒豆粉酱油青蒜醋烹五香肚丝熟肚切丝加五香作料闷

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

生肚须先洗净焯水，切极薄片，旺火热锅、热油快爆，待边缘微卷即沿锅边烹入料酒，再下豆粉、酱油、青蒜、香醋，动作一气呵成，以防肚片变老；熟肚切丝后加五香、酱油、黄酒小火焖透，使五香味渗入丝中。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最适合配刚出锅的热米饭或暄软馒头，汤羹可选冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，清淡解腻、暖胃适口。