爆肚

切块滚水焯过挤干丹入油燥加酒酱油葱姜爆炒

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

爆肚讲究旺火快炒，以保持脆嫩。肚块切薄片或小块，沸水加葱姜料酒快速焯烫，捞出过凉后充分挤干水分，再下热油爆炒。酱油沿锅边淋入激香，最后撒葱丝或香菜，切忌久炒出水变老。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配刚出锅的热馒头、花卷或白米饭最佳，亦可佐一碗清汤面或紫菜蛋花汤，解腻暖胃。