煮熟切丝配蒜𢇁麻油盐醋拌糟亦可
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
拌肫肝
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
肫肝宜冷水下锅，小火慢煮至熟透而不过老，捞出趁热撕去筋膜，顺纹理切细丝；蒜末、花椒用热油激香，再加芝麻酱、香醋、盐调拌，方能脆嫩爽口、开胃不腻。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加黄瓜丝、木耳丝同拌，增加爽脆口感。
- 用红油辣酱取代麻油，做成川味红油拌肫肝。
- 拌入香糟卤，则为糟拌肫肝，酒香更浓。
搭配建议：夏日佐清粥、白饭或凉面均佳，配一碗冬瓜薏米汤或紫菜蛋花汤，清爽解腻，开胃下饭。
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