拌野鸭鸭

二口河水五碗酒一碗姜三斤花椒二十粒酱油一杯煨烂折碎拌寛粉

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

野鸭块需冷水下锅焯透去血沫；再以河水或清水、黄酒、老姜、花椒、酱油小火慢煨，至鸭肉脱骨酥烂。汤汁稍浓时拆碎鸭肉，与提前煮至软糯的宽粉趁热拌匀，使宽粉充分吸饱酱汁，花椒微麻、姜香浓郁为佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭，另佐一碟爽脆腌黄瓜或一碗清淡萝卜鸭汤，既可解腻又能暖胃，荤素相宜。