拌鸭

煮熟小刀片配芦笋木耳酱油醋持少加麻冷拌鸭

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

拌鸭宜选嫩鸭或仔鸭，白水加葱姜、料酒煮至刚熟，捞出过冰水使皮脆肉紧；凉后切薄片，越薄越入味。芦笋、木耳分别焯烫后立即过凉，保持脆嫩。调味以酱油、香醋、少许糖、花椒油和芝麻酱为底，咸鲜微酸、麻香适口，临食前再拌，避免蔬菜出水。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：夏季可配白粥、荷叶饼或清凉绿豆汤，爽口消暑；若作正餐，可佐紫菜蛋花汤，清鲜去腻、浓淡相宜。