拌肉片精肉

切诸片酱油洗净入锅炒去血水徽白即取

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

精肉宜选里脊或通脊，逆纹切薄片，以酱油、少许料酒轻抓腌制；热锅冷油滑散，中火快炒至肉片边缘微微发白、血水刚尽即盛出，利用余热完全断生，避免久炒变老；出锅后可趁热拌入葱姜丝、熟芝麻增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜咸鲜下饭，最宜配白米饭或小米粥，亦可佐一碗清口的冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，荤素得宜。