青笋香芃麻油拌又配学脊片芥末或
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
拌鸡皮配笋片
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鸡皮需先沸水焯烫去油，捞出速入冰水浸凉，方得爽脆弹牙；笋片以淡盐水焯烫去草酸涩味，过凉沥干。调味用麻油、芥末少许提冲，最后撒香芃或葱花拌匀即成，忌过度抓捏致鸡皮软烂。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加黄瓜丝、木耳丝同拌，口感更爽脆清鲜。
- 以红油辣子替换芥末，成川味香辣鸡皮笋片。
- 拌入熟鸡丝，荤素相融更饱足。
搭配建议：此菜清爽开胃，宜佐白粥、小米粥或清汤细面；若配一盅冬瓜排骨汤或紫菜蛋花汤，更能解腻增鲜。
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