拌火腿终

切丝配海蜇丝作科拌又切丁配生豆油腐盐蒜油持又火腿𢇁拌海蜇皮丝或萝卜𢇁或煠豆芽

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

火腿本身咸鲜，切丝后宜用温水略浸或快速焯烫去多余盐分；海蜇丝需反复漂洗去矾味，入沸水速烫再冰镇以保持脆嫩。调味时少放盐，以香醋、蒜末、芝麻油提香，最后淋热油激出蒜香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、小米粥或刚出笼的馒头，亦可佐一盅清淡的紫菜蛋花汤，咸鲜开胃而不腻。