白云片

南殊锅巴，薄如绵纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆。金陵人制之最精，号“白云片”。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选优质粳米饭摊成极薄片，晾干至透，厚度如绵纸方能酥脆；油温五成热下锅，中小火慢炸至膨化微黄即捞，忌高温焦糊；出锅趁热撒细砂糖或糖粉，借余温使糖微融附着，凉后密封防潮，可保持“白云”之脆。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一盏清淡龙井或碧螺春，亦可佐以温热银耳莲子羹，甜脆与柔润相映，最宜午后茶点。