白煨鸭

河水煮烂配姜汁盐少许或加青菜台香芄山药皆可白煮用小刀片用

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

老鸭宜冷水下锅，嫩鸭焯水后另换清水；全程小火慢煨约一个半时辰，汤面似开非开，浮沫及时撇净；山药、青菜在鸭熟前半小时放入，起锅淋姜汁、撒薄盐，汤清味鲜；最后用小刀片鸭，片薄更易入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配新焖米饭或细滑挂面，以清鸭汤泡饭尤佳；另备一碟嫩姜醋，解腻开胃，冬日可加一盏温黄酒助兴。