白苏鸡火腿肘

煨蹄肘松仁鸡金银肘火肘丰边肘子半边荔枝鸡还块火腿者淡加盐每斤三钱

出处：《调鼎集·卷八·汉席菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蹄肘先冷水焯水去尽血沫，再与整块火腿、老母鸡同入砂锅，加清水、姜片、料酒，大火烧开转小火慢煨三至四小时，至蹄膀软糯脱骨；盐按每斤肉三钱后放，因火腿咸鲜已足，起锅前尝味补盐，汤才会清而不浊、醇而不腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗刚出锅的白米饭最能托出火腿咸鲜，或佐以薄饼卷肘片；另加清炒时蔬、冬瓜虾皮汤，既解腻又开胃，浓淡相宜。