白果肉

烧小肉块冬锯煨肉火腿块煨肉块猪骨髓矗通穿大腿条或冬笋条又分切五条作衬菜

出处：《调鼎集·卷二·如松果式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

此菜关键是把五花肉、火腿切成厚薄均匀的小块，与冬笋条穿插叠压成白果状，可用牙签定型。煨制时先用小火将肉块烧至软糯，再加高汤小火慢煨，让火腿咸鲜渗入肉中；因火腿含盐，调味宜轻。猪骨髓可在起锅前放入，增润提香，最后收汁至油亮即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：白果造型肉菜滋味醇厚，宜配白米饭或薄粥解腻；佐以白菜豆腐汤、冬瓜虾皮汤等清淡汤羹，可平衡火腿与猪肉的咸鲜油腻。