做酒娘法如

欲酒娘醉物预先将酒娘做好泥封小坛随意开用入爪果等物醉之

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

糯米须选圆粒、淘净后清水浸四至六小时，蒸至粒粒透明微软；摊凉到约三十度再拌曲，过热会杀死酒曲菌。装坛要洁净无油，中间挖酒窝以便观察出酒。保持二十五至三十度，两天左右酒香浓、米粒浮起即可；泥封小坛冷藏，随取随用。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：甜酒酿配小汤圆、枸杞蛋花羹作早餐；咸酒酿佐清蒸鱼、醉虾醉蟹或拌凉菜，皆能提鲜解腻。