福橘汤

福橘饼斯碎，滚水冲饮。橘膏汤制法见果门。

出处：《食宪鸿秘·卷上·飮之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选福橘饼以糖霜均匀、橘皮完整者为佳，先用温水略洗去表面浮尘，再切成细丝或碎丁，增大与热水接触面积；以刚离火的滚水冲泡，立即加盖焖5至8分钟，使橘皮芳香与糖渍滋味充分释放；喜甜者可加少许冰糖，若用鲜橘皮须刮净白瓤并焯水，以免苦涩掩盖橘香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此汤清甜微香，宜配蒸糕、米馒头或酥饼等清淡茶点；正餐时可佐白粥、小馄饨，解腻开胃，亦适合作为午后暖饮单独享用。