造酒论曲麦

直监有空隙处用草塞紧切不可斜歪𢙢气不能上升必至

出处：《调鼎集·卷八·粥类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

曲麦酿酒重在“塞紧”与“正直”：草泥封缝、甑桶端正，使气不外泄而能上行；米麦蒸熟后须摊凉至约30℃再拌曲，入缸保温25-30℃，前三天微开盖放气，七日后压榨取汁，火功宜文火慢煎，酒味方醇。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此酒性温味醇，宜配白粥、小笼包或姜醋拌凉菜；冬日热饮可佐羊肉汤、腌雪里蕻，暖胃助餐。