橄榄汤

橄榄数枚，木槌撃破，入小砂壶，注滚水葢好，停顷作飮。刀切作黑绣作腥，故须木槌击破。

出处：《食宪鸿秘·卷上·飮之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

橄榄须用木槌轻敲裂壳，勿用刀切，以免切口氧化发黑并带铁腥。沸水冲入小砂壶后立刻盖紧，焖泡约二至三分钟即成，时间过久易出苦涩。砂壶保温亦能激发橄榄清香，冷饮热饮皆宜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：橄榄汤清香微涩、回甘解腻，宜配清淡茶点、米糕或苏打饼干，也适合在油腻正餐之后饮用以生津化滞。