粽子法

用糯米淘净，夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆，以茭叶或箬叶裹之。一法：以艾叶浸米裹，谓之艾香粽子。

出处：《浦江吴氏中馈录·甜食》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

糯米淘净后宜以清水浸泡四至六小时，使米粒充分吸水，煮后软糯不散；茭叶或箬叶需提前用温水泡软、洗净去涩。包粽时米要压实、叶片裹紧，棉线扎牢以防漏米。入锅冷水没过粽子，大火煮沸后转小火慢煮两个时辰以上，关火再焖半小时，风味更融合。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：粽子本身即为糯米主食，宜搭配清淡汤羹如绿豆汤、冬瓜薏米汤，或佐一杯清茶、一碟凉拌小菜，以解糯米滞腻。