调匀将虾之头尾足壳用𡩖水煮数滚去渣澄清再入𮌖油用蒜滚去蒜清汤倾和油内煮滚将下和匀之虾仁等料再煮滚取起不可太熟虾糜𬶆虾剥内捣娴配群菜脍虾酱细虾一斗饭三升为惨盐一升水五升和匀曰中晦之经夏不败夏时虾头红肉一块剥去可脍可炒虾仁穿冬笋片作衬菜鲜虾㽞尾壳将肉捺扁作衬菜虾仁去头尾切豆大加笋钉火腿钉豆粉脍可作羙虾仁虾米加麻油酱

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。