煮熟烂饮

拌焚加水揉如做团圆饼法做成烙食亦可色馅

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

关键在于面团要软而不粘，用温水少量多次调入，揉成似汤圆般的柔韧团；入锅后小火慢煮，边煮边用勺背将其压散，使淀粉充分糊化，汤汁浓稠顺滑。若做烙食，则擀薄后以中小火烙至两面微黄；调味宜最后放，咸甜皆可，避免久煮反酸。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碟爽口酱瓜或凉拌黄瓜，再搭一碗清汤，既解腻又养胃；亦可佐以刚出锅的油条、烧饼，作温暖早餐。