重汤

炖又装沙不加水先入酒后加酱油干煨

出处：《调鼎集·卷四·鸭类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用老鸭或土鸭，斩块后冷水下锅焯透去血沫。干煨须以绍兴酒或黄酒先行入锅，不放水，小火慢焐使酒香透骨；待酒气稍收再淋酱油，避免久煮发酸。中途勤撇浮沫，起锅前十分钟再调味，汤浓而回甘。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：重汤味厚，宜配白米饭、清汤面或泡饭，汤醇肉烂极下饭；另佐一碟焯青菜、凉拌黄瓜或腌萝卜，可解腻清口。